[내돈내산] 노량진 수산시장 '방어 오로시' 포장 후기(구매 및 조리 꿀팁, 온누리상품권 15%할인)

 

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1. 예약주문 ▶ 5시 오로시 픽업 예약

• 카카오톡 오픈채팅방 등을 통해 예약주문 가능
• 방문/퀵/당일배송, 원물/회/오로시, 픽업시간 등 요청
• kg당 금액은 당일 시세에 따라 달라짐
• 온누리상품권 사용가능 확인( ~2/10까지 모바일상품권 15%할인 중)
  ★ 기간 내 방문하는 경우, 현장에서 금액에 맞게 구매해도 됨
  

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2. 시장방문  ▶ 윤호수산(선어 083). 새벽 5시 픽업 가능 한 곳으로 선택

• 오전 5~6시 사이 방문 추천
  - 보통 경매는 4시 종료예정이지만, 방문당일 5시 넘어서도 경매진행 중으로 픽업지연
  - 오전 6시 넘기시작하면 주차장 및 사람들이 많아지기 시작함
• 오전 8시까지 주차장 무료. 3~4층 주차 후, 엘레베이터 타고 1층 수산물판매장 이동
• 천장에 상호명과 번호가 적혀있어서, 찾아가면 됨. 선어의 경우 경매장 반대쪽 끝에 있음
• 바닥에 물기가 많으므로 신발은 장화가 가장 좋고, 크록스는............

 

 

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3. 방어 구매 및 결제 ▶ 일본축양 6.2kg x 32,000원(kg) = 198,400원(온누리상품권 17만원 결제)

< 방어 종류 >
1. 국산 자연산: 뱃살이 적고 기생충이 많음 → 겉으로 확인하기 어려움, 손질시 기생충발견되면 해당부위들 폐기
2. 국산 축양: 여름방어를 가두리에 사육해 겨울에 판매
3. 일본 축양: 치어를 기름진 성어로 키움
 ※ 지방많고 기생충 없는 순: 일본축양(국산축양보다 저렴) > 국산 축양 > 국산 자연산

< 방어 크기 >
1. 소방어: 1~3kg
2. 중방어: 3~7kg
3. 대방어: 8kg 이상

< 방어 수율: 40~45% >
- 6kg 원물 구매시 횟감은 2.5kg. 1인분은 200g 내외

• 당일 경매받으신 싱싱한 놈으로 골라주심
• 1/25(토) 설연휴 전이라 가격이 조금 오른 kg당 32,000원에 6.2kg 중방어 구매
  - '방어회를 아주 잘먹는다!' 는 기준으로 원물 6.2kg는 7인분 정도, 보통양이라면 10인분
  - 개인적으로는 6kg이상 되어야 배꼽살을 즐길 수 있을 듯
• 총 198,400원이 나와서 20만원 상당의 온누리상품권을 17만원에 구매

 

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4. 방어손질 및 오로시(회손질) ▶ 오로시(12,000원/6.2kg), 대가리 및 매운탕거리 받아 옴

• 결제완료되면 그 자리에서 잡아서 피 빼 주심. 5분 내외 대기
• 오로시(회손질) 해 주는 곳으로 방어와 함께 인계해 주시고 쿨하게 가심
• 원하는 손질법 이야기 할 것: 오로시(필렛), 회 등
  - 오로시 kg당 2~3천원, 회 kg당 3~5천원
• 대가리 및 매운탕거리 요청 가능(★아래 후기 참고해서 받아오시길)

 

 

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5. 집에서 방어 즐기는 방법  ▶ 당일 회, 숙성 회, 맑은 탕, 구이

• 당일 회: 기름이 좔좔 흐름. 소금/초장/쌈장+참기름/김/묵은지 다 잘 어울림(씻은 묵은지 강추!)
  - 필렛으로 가져가는 경우, 두껍고 짧게 썰지 넓고얇게 썰지 선택하는 묘미가 있음
• 숙성 회: 다 먹지 못한 회는 진공포장해서 보관
  - 진공포장이 어려운 경우, 유산지에 싸서 랩으로 최대한 밀봉
  - 숙성회는 식감은 당일보다 물러지지만 감칠맛이 엄청 올라옴!
• 맑은 탕: 무와 파 넣고, 소금과 간장으로 간하면 끝
  - 아주매우무지 기름짐! 4명 중 호1, 불호2, 쏘쏘1 이었어서, 소량만 경험해 보는 걸 추천
• 구이: 머리나 뼈에 생각보다 살이 매우 많음
  - 호불호 없음. 고급진 기름짐으로 소금만 살짝 뿌려서 먹으면 한 점에 한잔

 

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6. 번외) 노량진 수산시장 도매판매장 추천  ▶ 전복!!!!!!!

• 대게 및 킹크랩: 소매나 음식점보다 저렴하게 구매할 수 있으나, 수요가 많아 현재 가격이 높아서 상대적으로 비추천
• 문어 및 오징어: 당일에는 사이즈가 많이 작은 편이었고 양도 많지 않아 비싼 편이었음. kg당 3만원 중후반대로 비추천
• 굴 및 꼬막: 망태기로 들고 갈 수 있으면 추천
• 전복: 성인 손바닥(손가락제외) 2/3사이즈 15미 내외에 2만원. 제사꼬치용으로 구매했는데, 구우면서 너무 맛있어서 꽤 집어먹음. 추천추천

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기름 좔좔 겨울 방어 꼭 드셔보세요!

저도 다음 주에 또 한 마리 잡으러 갑니다~